北方的大年夜在白雪的笼罩下，就像一个童话世界。资料图片

　　过年是中华民族五千年农耕文明中形成的重要节日，又融汇了各民族的种种信仰，可以说是中华民族的古老仪式。而年三十（腊月最后一天）晚上最后的那顿饭，俗称“年夜饭”，可以说是最具有仪式感的一顿团圆饭。

　　同样的年夜饭，北方的满族、朝鲜族、蒙古族，都有自己独特的节日仪式。这顿饭，首先要有充分的物质和程序准备。如满族的年夜饭，家里人讲究“全”。这个“全”，包括想得周全，除准备好鱼、鸡、肉、粉条、豆腐、蔬菜之外，先要“烧包袱”。所谓的“烧包袱”就是以一张白纸，用墨将其涂黑，包上家里点火做饭的豆茬、谷草等拿到院子里，接着用帚笤扫院子，把院子四角扫干净，所有扫来的东西都放进里面，然后包上拿到门外一齐烧掉。接下来，就要接财神了。接财神之前，先由家里老人察看今年财神从哪边来，一般是东或南。然后从屋里搬出一张桌子，俗称“财神桌”，朝选定的方位摆上，接着摆上供品，当家人开始点燃纸码子迎财神。做饭前，当家人要由院子里往屋里抱柴禾，以示“抱财”。满族女人这天坐在炕上不干活，要由男人做饭、炒菜。好在腊月初各家女人早已蒸好了饽饽、馒头，上供、祭祖、当主食都够用。

　　而年三十东北满族人家的年夜饭，必须要做12道菜，有鸡、鱼、猪肉、牛肉、葱炒鸡蛋、酸菜粉、炸丸子、芹菜、白菜、蘑菇、木耳、土豆等。北方冬日天短，将开饭时外边天快黑了，这时家家要点“地龙”（长长的火堆），照亮祖先回家的路，以示先人和后人团聚。一家人吃着年夜饭，心里想念着先人，懂得了要更加尊重和热爱父母以及孩子们，因此这是一个有内涵的团圆饭。

　　朝鲜族年三十这顿饭也很讲究，以米糕、米酒、鸡鸭鱼肉为主，必须要有狗肉。朝鲜族谚语云：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”年夜饭菜肴十分丰盛，多是牛肉、鸡肉、海鱼、山菜、野味等，还要摆上男人喜欢喝的用桔梗、防风、山椒、肉桂等泡酿的屠苏酒，以驱邪禳灾、延年益寿。这顿饭还要有满德固，也叫“德固”，是将大米蒸熟后捣成黏团，再分别搓成圆条、切成薄片，煮鸡或牛肉汤，加放香油、紫菜。满德固里煮两三个肉馅大饺子，吃时先用筷子夹破饺子，和在汤里，边吃边喝。

　　朝鲜族年夜饭除了必须要有各式打糕，还要有挂珠粒。挂珠粒是朝鲜族大人小孩都爱吃的一种食品，红白喜事都少不了，年三十的这顿饭更是不可或缺。挂珠粒是将黏大米压成面，做成一张张面饼状，晾晒或烘干后，刷糖。刷糖，是指将事先酿好的麦芽糖浆，用刷子细心地刷在饼的上面，只刷一面，然后再在麦芽糖上洒些芝麻粒，这就是挂珠粒。这种挂珠粒，又甜又脆又香，是年三十朝鲜族餐桌上不可缺少的吃食。

　　朝鲜族的年夜饭，周边的环境十分讲究，要贴上“十长生”年画，多为山、水、石、云、太阳、松、不老草、龟、鹤、鹿等十画，象征长寿、吉祥、富贵。吃饭时，踩地神的人们来了，还要边吃边跳。踩地神是朝鲜族过年的一种民俗活动，一些人戴上各类神灵的脸谱，到各家跳舞、慰问、送喜、驱邪。大家一齐踩各家的角落，喊着：“吉利！吉利！”把美好的祝福带给大家。

　　蒙古族年三十的这顿饭也很有仪式感，他们称为“尊上节”，指为迎接查干萨日。古时，蒙古族视春节为“白节”。蒙古族以色彩纪年，草一绿一黄为一年 ，所以《蒙古秘史》中称“一草为一年”；而甲骨文中的“年”字，就是一个耷拉着头的谷穗，所以古人称“五谷皆熟为有年也”。蒙古族称正月为“白月”，相传是长生天带来的洁白。奶就是白色的，人们视白为吉利色。因此，他们的传统食品分白食、红食。

　　白食称为“查干伊德”，指牛、羊、马、骆驼等牲畜奶食；红食称“乌兰伊德”，指牛、羊等肉食。节前，家家制作奶食，杀猪宰羊，买糖打酒。蒙古族的年夜饭，家家都要团团围坐在一起吃手把肉。这晚的手把肉经过了精心制作，焦嫩喷香，分煮、烤多种制作方法。以松嫩平原的科尔沁蒙古族为例，手把肉上来的第一口肉，要先举供给先祖成吉思汗的画像，然后依次为爷爷、奶奶。

　　蒙古族年夜饭，要在桌子上摆满肉、奶食品及糖果、美酒，还要有馅饼。蒙古族馅饼是一种独特的美食，它的做法是：将面和得稀稀的，稀得几乎拿不上手，然后包进新鲜的羊肉或牛肉。由于面稀馅大，烙者要双手托着快速放在平底锅上，再以手心轻轻将饼按平。这时，馅饼渐渐鼓起一个泡，待面泡变色时，饼便熟了。馅饼端上桌后，先不能吃，要先嗅味儿，将馅饼上的泡捅破，鲜香的饼味儿一出，老爷爷先嗅，孩子们后嗅。这时，孩子们往往急得又喊又叫，大家一片欢笑，增加了年的味道和气息。如今，科尔沁蒙古族馅饼的制作技艺已成为国家级非物质文化遗产，据说是来自于草原游牧文化向农耕文化转变时期的文化遗存，十分珍贵。

　　我国各民族的年夜饭，都是一种带有深深仪式性的饮食，几乎都是在纪念和期待着先祖回归，把一年备好的最好的食物集中起来，以虔诚的心展示出来，人神共享，表现了年夜饭的神圣性。同时，它又含有深深的情怀，尊神尊祖、敬老爱幼，处处表现出生命的美德。试想，这顿饭的每一样饭菜，都是经过主人精心策划、安排，食材、样式、数量、颜色、做法，都代表着浓浓的情。这是一种亲情、善情、友情、血脉之情、传统之情的集中融汇，总之，是一种深深的人之常情、生命之情。

资料来源：中国民族报