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云南永平大块鸡以其独特的口味和吃法，日渐声名远扬，成为继黄焖鸡之后的又一道地方风味美食佳肴。
永平大块鸡，一则鸡大，二则肉块大，故名。它选用正宗土鸡做原料，所选用的土鸡必须达到“成年”标准，看起来要个大、体壮。宰杀洗净后，进行肢解。肢解出来的鸡，头、翅膀、大腿、脚完整分明，鸡身则被砍剁成大块状，其肉块之大，达到普通砍剁方法的5倍左右。永平大块鸡源于博南古道的马帮饮食文化，当年的赶马人剁肉要剁得比茶杯口大，且一只鸡仅肢解为18块，吃的时候不用更多劳驾筷子，用手就可以搞定，十分方便。
鸡块砍剁好后，将锅置于烈火上，倒入纯正的植物油，放上一把未切开的成完整包状的干辣椒以及盐巴，然后将砍剁好的鸡块放入，再加上草果、生姜等佐料一起爆炒，直至水份炒干，才掺入甘甜纯净的山泉水沸煮。煮到一定时间，放少许味精，即可打捞出来食用。食用时，汤、肉分明，鸡汤单独喝，鸡肉打蘸水。其味喷香鲜美，汤肉不腻，食后不燥火，营养丰富，滋补健身，备受四面八方的食客青睐。
资料来源：永平县人民政府网
黔网文（2018）
4500-013号
