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在贵阳，有种因为名字取得像药名而常常让无数外地人误会的民间小吃——盐酸。虽然是以洋姜、青菜、萝卜干、豇豆、大头菜、藠头等为主的素食，却以酸辣、劲爆的口味赢得很多贵阳人的喜爱。
上至耄耋老人，下至乳牙孩童，无一不为这神奇的美味而驻足。
贵阳盐酸（许觊佳摄）
相比全国“八大腌菜之一”贵州独山盐酸的酸甜，贵阳“土”盐酸更多的是麻辣为主。选用自然风干的优质萝卜干，洗净后泡制一晚，完全发胀后滤干水分备用。将发酵泡好的洋姜、青菜、豇豆、藠头切成适口大小，混入拌匀。在过滤后的甜酒酿中加适量食盐，拌匀后分次倒入所有食材浸泡，最后加上花椒、大料及大量糊辣椒面，用手抓拌均匀，即可食用。
盐酸集酸、辣、甜、咸融为一体，这种稍稍重口味的食物，口感酸中带辣、辣中带甜，清爽脆嫩，风味独特，下饭佐味的最佳搭配，是一道很有地域特色的贵阳美味。
编辑整理：许觊佳
资料来源：网络集合
黔网文（2018）
4500-013号
