贵州地处中国西南腹地、云贵高原，气候类型为亚热带季风湿润气候，多雨，且日照时间常年为全国最低值，每年的春夏两季，是贵州多雨的季节，尤其是4-5月，阴雨连绵，时常一整个月都没有几天艳阳高照的日子。并且在山区，长时间的雨水和湿润的环境，还会造成大面积的雾区。我们都知道，春季在我国北方是雾霾和沙尘暴高发的季节，而贵州的雾则是由水汽组成，由于没有重工业，也就没有过多的PM2.5。一眼望去，仿佛进入了仙境一般。而在这种高海拔，少阳光直射，重湿度且多雨的地方，最容易孕育出一种鲜美的食材，那就是各种让人趋之若鹜的菌和菇。

　　今天要介绍的这款美食，便是贵州高寒山区的风味美食——野生菌火锅。在贵州省贵阳市花溪区高坡苗族乡有一道让人欲罢不能的美食，那便是野生菌火锅，美食的主要食材——野生菌，便是产自高坡苗族乡的各类野生菌，高坡苗族乡全乡平均海拔在1500米左右，是典型的高寒山区，没有重工业的污染，气候和地理条件十分适合各类野生菌的生长，所以一到雨季，这里的野生菌交易便是当地苗族乡民创收的重要组成部分。而基于野生菌的各类风味美食，便孕育而出，其中最著名、最美味的，便是高坡苗族乡的野生菌火锅。

高坡苗族乡野生菌火锅

　　高坡苗族乡的野生菌火锅，锅底采用小母鸡熬炖数小时，仅仅是锅底便已经是鲜美无比了，然后就是主料，各类高坡当地产出的野生菌。其中有：鸡枞菌、鸡丝菌、蘑菇菌、紫花菌、虫草花、竹荪等各种各样的菌。众所周知，菌类自古以来就是上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。其次，菌类中还含有丰富的谷氨酸（味精的组成部分），造就了其鲜美的口味。因此，在锅底为鲜香的鸡汤时，加入各类的野生菌一起熬煮，鸡汤的鲜掩盖了菌类本体存在的部分异味，而菌类本省所富含的各类氨基酸则把鸡汤的鲜提升到了一个全新的高度：鲜美×鲜美=究极鲜美！

凉菜米豆腐

　　古时候人们评价一桌美食，总是提到山珍海味来凸显食材的珍贵程度，而这道高坡苗族乡的特色美食，便是真正的“山珍”！再配上一碟凉菜，一盘酥肉，腹中馋虫早已饥渴难耐，但是无奈野生菌火锅在野生菌下锅煮开后还得再等15分钟以上，以确保高温破坏菌中有毒物质的蛋白质组成，让人安心食用。

　　鲜美的野生菌配上滑嫩的鸡肉，再加上贵州本地的辣椒，让人欲罢不能。这就是高坡苗族乡特有的野生菌火锅的魅力！

辣椒佐料（蘸水）

酥肉

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