贵州是粉和浇头的江湖，贵州人每一天，每一顿，都可以是粉。除了广为大众熟知的羊肉粉、牛肉粉之外，鹅肉粉也是很多人的早餐取向。

　　比起牛肉的软烂，羊肉的劲道，鹅肉又是不一样的感觉。米粉柔软若丝、韧性如簧，老汤清澈透亮、味美清香，鹅肉片细腻鲜美、口感极佳，吃过之后满齿留香。

　　和粉面的常规糊辣椒、油辣椒不同，鹅肉粉的辣味佐料一般是青辣椒。青辣椒烤香剁成末，加入大蒜调制成青辣椒泥，在觉得油腻时来上一筷子，浓郁的辣味刺激着残留鹅肉清香的味蕾，绝对解油又爽口。

鹅肉粉（许觊佳摄）

　　贵州属于阴冷潮湿气候，在黔东南地区，很早就有记载食鹅肉的方法，鹅肉的功效与作用也是在口感之上远胜于其他粉面的一大特色。

　　一、预防慢性病

　　补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

　　二.缓解咳嗽

　　鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

　　三.营养价值

　　1.鹅肉是蛋白质含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素。

　　2.鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

　　选录整理：许觊佳

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