提起猪肉酸烩菜，在陕坝无人不知，无人不晓，这是陕坝地区地地道道的一道农家菜，这道菜味香十足，百吃不厌，深受群众喜爱。

　　杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。在西北地区也是一样，巴盟地区的杀猪菜又被当地人成为“猪事宴”，杀猪菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、五花肉、鲜肥猪槽头肉、巴盟腌制的酸菜，这里的杀猪菜特点突出，把菜烩干烩烂，酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份，别提有多香了！

　　要说猪肉酸烩菜起源于何时，很难考究，但这道菜最初来自农村却不假。杭后农村基本上是家家户户都养一口猪，每到寒冬，农村人就要把自己喂了近一年的猪杀了过年。农村人很大方，杀猪那天，把二十来斤的猪槽头肉全用上，烩一大锅猪肉酸烩菜，并邀请邻居和亲朋好友来吃猪肉酸烩菜，有的还拿出几瓶河套酒犒劳前来的客人。如果有没来的，再给端上一盘送过去，做父母的每到冬天杀猪，常把猪肉酸烩菜带上送给住在陕坝城里的子女们。

　　酸烩菜的主要用料是猪肉、山药和腌制好的酸白菜，先把肉煮好，然后放上酸白菜和山药，用温火烩上两个多小时，猪肉酸烩菜香喷喷的味道做便会漂满整个屋子，让人食欲倍增。酸烩菜色泽黄亮，香味扑面，吃起来绵香适口，特别是猪肉被烩烂烩绵，吃在嘴里香而不腻，连一些平时不敢吃肥肉的人也忍不住要吃几片子。如今，陕坝的各个大餐厅、小饭店都有这道名菜，河套人招待远方的客人也总要点这道菜。出了河套，人们很难吃到原汁原味的酸烩菜。杭后农村这道百吃不厌的猪肉酸烩菜已成为河套地区的名菜。

　　资料来源：杭锦后旗人民政府网