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刀郎红柳烤肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。其作为南疆地区的特色美食，出现在《舌尖上的中国》第二季中。
刀郎红柳烤肉的制作方法：
1、在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时，主要作用一是把整个烧烤炉充分预热，二是把木头的烟气充分分解，以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，另一方面是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。
2、羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。
3、由于南疆的羊肉非常优质，因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。
4、烤肉用新鲜沙漠的红柳枝。(在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，串上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳特有的香味融入到肉里，给你五彩纷呈的口感。)
5、洒上盐以及香料烤上几分钟即可。
资料来源：阿苏克政府网
黔网文（2021）
1658-001号
