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贞丰的蒸剪粉是贞丰人民喜爱的美食之一，其制作程序是先把大米浸泡后磨成米浆，干稀适中，然后把米浆舀入特制的铝制盘内荡平，再放进锅里蒸熟。蒸粉时需要猛火，盘子里也常涂些清油，以使粉皮易于揭下。蒸熟的粉皮，白中透青，芬芳柔润，韧性极好。蒸剪粉的作料十分讲究：把剪粉放入碗中后，随即加上葱花、芫荽、油辣椒、花生米（或油炸黄豆）、大头菜末、姜汁、蒜末、酱油、香醋等，然后拌匀，色香味俱全，清爽可口，刚做好的蒸剪粉，吃起来辣乎乎、滑溜溜的。
资料来源：贞丰县人民政府网
黔网文（2021）
1658-001号
